Despedimos
la temporada de invierno, época de encuentros gastronómicos, para destacar los
talentos y descubrimientos culinarios que se han presentado en Madrid Fusión
2014 y Salón de Goumets de esta vigésimo tercera edición, en la capital.
Además
de los talentos televisivos que gracias a los reality gastronómicos se han
descubierto, el relevo entre ciudades por ser la ciudad de la Gastronomía del
año, -en 2013 fue Burgos, ahora la anfitriona es Vitoria- las estrellas Michelin
tan agradecidas con la cocina española, y los 35 años de la Guía Repsol, que se
dicen pronto, no es de extrañar que cualquier cita gastronómica en nuestro país
sea catalogada de internacional.
De Madrid Fusión resaltamos las
Gamas Natural de tierra y el vino que procede del mar. Sí han leído bien.
Langostinos que se crían en Castilla y León, para evitar al consumidor final,
sustancias nocivas procedentes de los contaminantes que cada año inundan los
océanos y sus mares. Un marisco de tierra, con un exquisito sabor a mar,
gracias a las cuidadas aguas de los criaderos vallisoletanos, con técnicas que
proceden del norte de Europa. Dicho así, resulta un poco surrealista. Un
alimento que debería proceder del mar, se cría en tierra, y un caldo que
normalmente reposa en tierra, lo hace en el mar. Parece que hayamos rozado en
la Gastronomía el mundo al revés. Pero es cierto. Vina Maris, ha utilizado la
técnica, de esos vinos que tras años de olvido en navíos hundidos, tienen un
valor incalculable en el mercado, al comprobar tras ser abiertos mantienen
todas sus cualidades. Estos vinos alicantinos, reposan a 30 metros de
profundidad del Mediterráneo, un mar que aporta un punto de salinidad, un
especial buqué mineral, que se traslada suave al paladar, y lo distingue de los
demás vinos reposados en tierra.
Justo
en el año que se cumplen los 400 años de relaciones entre España y Japón, el país
gastronómico invitado en ambas Ferias Gastronómicas, no podía ser otro que el
amigo nipones. Gracias a estos encuentros hemos conocido, los dos tipos de ajo
negro que se consume en su cocina. Tanto para acompañar los platos, por su
sabor más perfumado, e intenso dodne percibe el famoso quinto sabor “umami”. Y
por otro lado, el ajo negro fermentado, utilizado como producto de herboristería
para la salud diaria, con un sabor más suave, al que se le acreditan beneficios
medicinales “un diente de ajo, cada día, para vivir cien años”.
En
Salón de Gourmets, uno de los muchos talentos españoles que participó en la
cocina fusión española japonesa fue, Oriol Castro, que gracias a su cuidada
exhibición culinaria nos mostró como hacer unos deliciosos calçots al estilo
japonés. O como los vinos de la Bodega Vintae y los embutidos Eresma combinan
como si hubiesen estado predestinados a encontrarte. O como una galleta oreo,
es convertida en “Galleta Oleo”, hecha con pasta deshidratada de aceituna negra
y mousse de queso, por las manos del Cher Álvaro Martín Pastor. O como se
fusiona la tradición con la demanda gastronómica actual, gracias a los nachos
de morcilla o la cerveza de Burgos en homenaje a los descubrimientos de
Atapuerca.
La
gastronomía es uno de los placeres de la vida, y como tal, les animamos a que
disfrutan saludablemente de ella. Asi que si alguna vez les ofrecen una Cookie
de morcilla, o una cerveza realizada con aguas de Noruega o Finlandia, les
aconsejo que degusten y disfruten. Bon appetit!
